Schon probiert?
Schilcherpunsch
Zutaten für 6 - 8 Drinks:
1 Orange, 1 Apfel, 4 getrocknete Feigen, 9/4 Schilcher, 10 Gewürznelken, 10
abgezogene Mandeln, 1/4 Rum.
Zubereitung: Die Orange schälen. Den Apfel waschen und ohne Kernhaus in
Viertel schneiden. Das Fleisch der Orange, den Apfel und die getrockneten
Feigen in kleine Stücke schneiden. Die Früchte in den Kochtopf geben und
mit dem Schilcher übergießen. Die Gewürznelken und die Mandeln dazugeben
und die Mischung langsam erhitzen (aber nicht kochen lassen). Bei schwacher
Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Rum dazugeben
und die Mischung in die Gläser giessen. Heiss servieren!
Bad Gamser Schilcherweinsuppe
Zwiebel fein schneiden und in Butter
anschwitzen. Zucker und Zimt dazugeben, kurz durchrühren, Mehl hinzufügen
und eine helle Einmach zubereiten. Mit dem Schilcher ablöschen und mit Obers
und Rindsuppe aufgießen. Gewürze und Zitronenschale dazugeben, aufkochen
und eine halbe Stunde ziehen lassen. Abschmecken und passieren. Zum Schluss
Schwarzbrotscheiben in Würfel schneiden und mit Butter, Salz, Knoblauch,
Petersilie rösten und in die angerichtete Suppe einstreuen.
Schilcher- Kräuterrahm- Rostbraten
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Rostbraten, Salz, Pfeffer, 100 g feingeschnittene Schalotten, 80 g
würfelig geschnittene
Essiggurkerl, 10 Kapern, 2 EL gehackte Kräuter (z.b. Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Thymian),
1/2 Lorbeerblatt, 1/8 l Schilcher, 1/8 l Crème fraîche, 1/16 l Obers, ca.
1/16 l Bratensaft, 3 EL Öl
Zubereitung:
Rostbratenscheiben an den Seiten etwas einschneiden, leicht klopfen. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Rostbraten beidseitig anbraten, danach warm
stellen.
In die Fleischpfanne einen Esslöffel Öl geben und darin die Schalotten,
Gurkerl und Kapern gut durchrösten.
Mit Schilcher ablöschen, etwas einkochen lassen.
Bratensaft, Crème fraîche und Obers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen; am Ende des Einkochens
auch die Kräuter beigeben.
Vor dem Anrichten die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen. Fleisch auf
vorgewärmten Tellern anrichten, mit
der Sauce übergießen.
Dazu passen am besten Bandnudeln.
Nährwert pro Person:
488 kcal/2,042 kj; 30 g Fett; 5 g KH; 0 BE; 169 mg Chol
Schilcherroulade (ca. 10 Portionen)
Schokobiskuit, 90g Zucker, 4 Eier à 60g, 80g Mehl, 10g Kakao, Salz,
Vanillezucker, geriebene
Zitronenschale
Schilchercreme: 4 Dotter, 140g Schilcher, 5 Blatt Gelatine, 30g Zitronensaft,
Vanillezucker, Salz, 90g
Zucker, 400g Schlagobers, Beeren zum Einstreuen (z.B. Waldbeeren oder Ribisel).
Biskuit: Zucker mit Eiern und Geschmackszutaten schaumig rühren, Mehl mit
Kakao versieben und locker
unter die Eiermasse heben. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech
streichen und im
vorgeheizten Rohr bei 200°C rasch backen. Nach dem Herausnehmen sofort mit
wenig Mehl bestreuen. Ein
zweites Trennpapier auflegen und sofort, d.h. noch heiß, stürzen, das erste
Papier aber nicht abziehen und
auskühlen lassen.
Germteigstrauben
Germteig (Hefeteig) 1kg glattes Mehl, 6 dag Germ, Salz, 2 Eßl. Zucker,
Zitronenschale, 2 cl Rum, 1/8 l Öl,
7 Eidotter, 1/2 l Milch,
Fett oder Öl zum Ausbacken
Einen Hefeteig bereiten, gut aufgehen lassen, danach ca 2 cm dick ausrollen
und mit dem Teigrad Vierecke ausradeln. In der Mitte 2 x einschneiden und
nochmals zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen und im heißen Öl
schwimmend ausbacken. Die Germstrauben werden mit einem Vanillezucker -
Staubzuckergemisch bestreut und am besten noch warm serviert.
*****Guten
Appetit!*****
nach oben
|